Etli Yaz Dolması

Merhaba arkadaşlar ,bugün size  Adana usulü taze etli yaz dolması hazırladım,en önemli özelliği etin zırhla yada bıçak arası şekilde kıyılıp kullanılmasıdır, evde bunu yapamayan bayanlar kasapta bu işlemi yaptırabilirler.Patlıcan dolmasının içine haşlanmış nohut ekleriz.Üzerine döktüğümüz sarımsak sosu ayrı bir lezzet katar dolmamıza , aynı tencerede pişen dolmalar ayrı bir lezzet patlaması yaşatır damaklarımızda .Yaprak sarmasını çok ince sararız.Nefis etli yaz dolması nın tüm sofralarda pişip yenmesi dileği ile denemek isteyenler için geçiyorum tarife, liste uzun gelebilir, gözünüzü korkutmasın üç çeşidi aynı anda hazırladığım için liste uzun….

Etli Yaz Dolması Tarifi

• 1 kilo dolmalık kabak
• 1 kilo dolmalık patlıcan
• Yarım kilo taze asma yaprağı
• 500 gram dolmalık pirinç
• 600 gram yağlı kıyma(Satır kıyması olacak)
• 4 domates rendesi
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı zeytinyağ
• 1 er yemek kaşığı salça(Domates, biber)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kara biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 limon suyu

Dolmalık kabağın sap kısmını  kesip ekmek bıçağıyla kazıyıp oyacak la oyalım.Patlıcanın sap kısmını kesip oyalım ve oyulan kabak ,patlıcanı yıkayıp az tuz,limon suyu konmuş suda tuzlayıp kuruması için  süzgece dizelim.Destelenmiş asma yaprağının üzerine kaynar su ekleyip yumuşatalım,yıkayıp fazla suyunu atması için süzgece alalım.

Etli Yaz Dolması – İçinin Hazırlanışı

Pirinci yıkayıp süzelim karıştırma kabına alıp,içine salça tuz,karabiberi ve kıymayı ekleyip iyice karıştıralım.Öncelikle haşlanmış yaprakları tek tek açıp içine bir çay kaşığı harç katıp kenarlarından bükelim kendi etrafında sıkıca rulo sarıp kenara alalım.Tüm yaprakları aynı şekilde saralım.
Kalan pirinç harcına kimyon,limon suyu,domates rendesi eklenip oyduğumuz kabakları bir parmak eksik kalacak şekilde doldurup, içine sardığımız yapraklardan bir tane sıkıştırıp kenara alalım.Tüm kabakları aynı şekilde hazırlayalım.Kalan dolma harcına nohutları katıp karıştıralım ve patlıcanları bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurup içine sardığımız asma yaprağı ile kapatıp kenara alalım.
Geniş bir tencereye önce sarmaları yuvarlak şekilde dizelim.Kenarına yada üzerine kabak ve patlıcan dolmalarını ekleyip yüksekliğini eşitleyelim.Sarmaların pişerken açılmasını önlemek için üzerine  yaprak taşı, yoksa geniş ağır bir porselen tabak kapatıp üzerini geçene kadar su katıp bir çay kaşığı tuz ekleyelim ocağa alalım,kaynamaya başlayınca altını kısıp  yaklaşık 20 dakika daha pişirelim pişip pişmediğini kontrol edelim, pişmişse altını kapatıp suyunu süzelim ,böylece dolmaların pişen  pirinci tane tane kalıyor.Süzülen dolma suyunun üzerindeki yağı ezilmiş sarımsak, nane,az tuz karışımının üzerine alıp karıştıralım ve dolmaların üzerine bu sosu gezdirelim.15 dakika demlendirip soğuk cacık eşliğinde etli yaz dolması nı servis yapalım.

Etli Yaz Dolması – Sosu

• 6 diş soyulmuş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Az tuz

Havanda hepsini dövüp ezelim,dolma suyunun yağlı kısmını ekleyip tekrar dolmaların üzerine dökelim.